TÉLÉCHARGER LIVRE CHARCUTERIE ET SALAISONS

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Nom:	livre charcuterie et salaisons
Format:	Fichier D’archive (Livre)
Version:	Dernière
Licence:	Libre!
Système d’exploitation:	MacOS. iOS. Windows XP/7/10. Android.
Taille:	17.34 Megabytes

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Situé rue Nobel, près d'intermarché. Naissance de l'industrie de la charcuterie et de la salaison Charcuterie et salaison désignent des processus de transformation de la viande de porc, bien que. Dans une baratte sous vide, ils le seront. Saucisses sèches, saucissons, jambons, boudin, fricandeaux, melsat, bougnettes 3 Place de la Vierge Rue du Temple 4 4 juin Convention collective nationale de l'industrie de la salaison, charcuterie en gros et conserves de viandes du 29 mars Etendue par arrêté. Brûlante, elle était descendue avec précaution à la cave, et déposée sur une assiette au fond du saloir.

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Ma grand-mère procédait quant à elle à la mise au saloir des jambons et du salé. Depuis la veille, une brique avait été placée dans le four de la cuisinière.

Brûlante, elle était descendue avec précaution à la cave, et déposée sur une assiette au fond du saloir. Elle versait au fond du saloir une bonne couche de sel et disposait viandes et sel par couches alternées.

Tout était fait avec une propreté rigoureuse. Ma grand-mère disposait en dernière couche la fin du sel de la terrine et le reste des bols, puis plaçait un disque de bois et une grosse pierre bien lavée pour faire pression. Une fois vidé, le saloir était soigneusement lavé, brossé, rincé. Et puis ce geste entretenait le bon voisinage!

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Livres de charcuterie indispensables - Le Blog Saucisson

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